Giysi kesimi, kesim öncesi kontroller, kumaşın kesime hazırlanması, kesimde kullanılan araç-gereçler ve kesimde dikkat edilecek noktaları açıklayan eğitim programıdır.
Zeytin mahsulünün işlenmesini, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerinin yapılarak kalitesinin belirlenmesini, sonuçların yorumlanmasını ve doğru karar verebilme becerilerine sahip olan bireyler yetiştirmektir